Spaghetti alla Gricia

Classiche

Ricette Romane

Presentazione

Gli spaghetti alla gricia sono un primo piatto fra i più famosi e amati della cucina tipica Laziale. Una ricetta facile e gustosa a base di tre semplici ingredienti: pecorino, guanciale e pepe. Meno famosa della carbonara, e molto simile all'amatriciana nella sua preparazione. Si narra che la pasta alla Gricia sia stata inventata dai pastori laziali, che al ritorno dai pascoli preparavano un piatto con gli ingredienti a loro disposizione. Il risultato è un piatto semplice ma allo stesso tempo buono e sostanzioso. Potete scegliere se preparare la pasta alla Gricia con gli spaghetti, con bucatini o tonnarelli, oppure corto come i rigatoni. Scopri tutte le famosissime e genunine Ricette Romane.

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Romano DOP

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PINNA - Spaghetti alla Gricia - Videoricetta

Ingredienti

4 persone

Spaghetti 320 gr
Guanciale 120 gr
Pecorino Romano DOP grattugiato 50 gr
Peperoncino 1
Vino Bianco secco ½ bicchiere
Olio q.b
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Procedimento

Per fare la ricetta degli spaghetti alla Gricia la prima cosa da fare è preparare sul fuoco una pentola d'acqua che verrà utilizzata per cucinare la pasta.

Adesso prendi il guanciale e taglialo a piccole fette. Posalo su una padella preriscaldata senza olio e fallo andare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante.

Nel frattempo l'acqua della pentola sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta. Potete scegliere in alternativa agli Spaghetti alla Gricia, di utilizzare tagliolini, tonnarelli o pasta corta come i rigatoni.

Scola la pasta due minuti prima e falla risottare nella padella insieme al guanciale con un mestolo di acqua di cottura. Muovi la padella per muovere i pezzi di guanciale e insaporire bene la pasta.

A cottura terminate aggiungi il Pecorino Romano DOP di Pinna, fino a che noterai una piacevole cremina. (Se occorre aggiungi acqua di cottura per raggiungere la consistenza che più preferisci).

Impiatta e termina il piatto con una spolverata di Pecorino a piacere. Buon appetito!

Come fare la gricia cremosa?

Per avere una gricia cremosa il segreto è creare la cremina. Unisci il pecorino romano grattugiato, un filo d’olio extra vergine d’oliva, un mestolo di acqua di cottura e una manciata di pepe.

Che differenza c’è tra amatriciana e gricia?

La ricetta della Gricia non è altro che una pasta all’Amatriciana senza pomodoro. Una ricetta semplice che col tempo è stata arricchita dando vita ad altre tradizionali ricette italiane.

Che pasta usare per la gricia?

Il formato di pasta d’obbligo sono gli spaghetti alla Gricia, ma come in ogni ricetta tradizionale esistono delle modifiche. Infatti, come per la Carbonara, molti scelgono di optare per la pasta corta come rigatoni o mezze maniche.

Dov’è stata inventata la Gricia?

La ricetta della Gricia è un piatto tipico della tradizione laziale, più precisamente Romana.

Che vino abbinare alla gricia?

Il vino giusto per la Gricia deve essere ben fornito di freschezza e sapidità, con un buon tenore alcolico, abbastanza morbido e persistente.