Scaloppa di Rombo al Pecorino

Lava con cura i filetti di pesce e poi asciugali bene.

Una volta che li hai ben asciugati passa i filetti nella farina e mettili da parte.

Ora prendi una casseruola e metti i 40 gr di burro a chiarificare, fai scaldare a fiamma molto bassa, filtra il burro man mano eliminando il deposito schiumoso che si forma sul fondo. Per cucinare userai solo la parte chiara che hai ottenuto.

In una capiente padella antiaderente fai rosolare i filetti di rombo infarinati nel burro chiarificato, dopo breve rosolatura, aggiungi l’acqua e cuoci a fuoco bassissimo.

Cospargi i filetti con il Pecorino Romano DOP grattugiato e aggiungi una noce di burro fresco.

Metti il coperchio e fai fondere il formaggio a fuco spento.

Adagia i filetti sul piatto da portata, versa la salsa bionda che hai ottenuto durante la cottura e decora con una fetta di limone e cerfoglio.

I filetti di rombo si prestano per tante ricette, per esempio una alternativa ai filetti in padella possono essere i filetti di rombo impanati e fritti oppure gratinati al forno con patate.