Pere al vin santo con crema di Pecorino Romano e gelato di crema

Fai cuocere le pere in una padella insieme al vino, lo zucchero e lo zenzero, e fai restringere sino a ottenere una crema bionda.

In un pentolino a parte sciogli il burro, aggiungi la farina, 120 cl di latte e il Pecorino Romano grattugiato, lavora gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Impiatta le pere, con un sac à poche fai una meringa su ogni mezza pera, accanto metti il gelato e infine nappa con la salsa di cottura delle pere e decora con qualche fogliolina di menta.