Mousse di Fiore Sardo e coulis di lampone

Name: Mousse di Fiore Sardo e coulis di lampone
Cook time: 30 min
Yield: 10 persone
Ingredients: Frutta secca mista 30 gr.; Farina 270 gr.; Burro 50 gr.; Zucchero di canna 40 gr.; Bacca di vaniglia ½; Fiore Sardo DOP 120 gr.; Tuorli d’uovo 80 gr.; Limoncello 50 gr.; Zucchero 120 gr.; Zucchero a velo 100 gr.; Panna 0,5 lt.; Colla di pesce 4 fogli; Burro fuso 40 gr.; Lamponi 40 gr.; Zucchero 10 gr.

Creative

Il protagonista di questa ricetta: Fiore Sardo DOP

Scopri di più

Ingredienti

10 persone

Per il crumble

Frutta secca mista 30 gr.
Farina 270 gr.
Burro 50 gr.
Zucchero di canna 40 gr.
Bacca di vaniglia ½

Per la mousse

Fiore Sardo DOP 120 gr.
Tuorli d’uovo 80 gr.
Limoncello 50 gr.
Zucchero 120 gr.
Zucchero a velo 100 gr.
Panna 0,5 lt.
Colla di pesce 4 fogli
Burro fuso 40 gr.

Per il coulis

Lamponi 40 gr.
Zucchero 10 gr.

Procedimento

Il crumble

Su una teglia disponi i seguenti la farina, il burro, lo zucchero di canna, frutta secca, la mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale, mischiali e forma una sorta di sabbia.

Cuoci in forno a 160° per 15/20 minuti.

La mousse

In una ciotola grande sbatti i tuorli, aggiungi lo zucchero, il formaggio Fiore Sardo, il burro fuso e il limoncello.

A parte monta la panna, mentre monta aggiungi poco a poco lo zucchero a velo e alla fine la scorza di limone.

Metti a mollo in una ciotola d'acqua la colla di pesce.

Unisci infine i 2 composti aggiungendo la colla di pesce precedentemente immersa in acqua e strizzata.

Con il composto omogeneo e spumoso riempi un sac à poche e lascia riposare nel frigo.

Il coulis di lampone

Metti i lamponi in una casseruola e falli appassire a fuoco lento per qualche minuto, fino a che non avranno perso la loro acqua.

Poi aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea, lascia cuocere per qualche minuto sempre a fiamma bassa.

Componi il dolce

Disponi la mousse al formaggio con il sac à poche sul fondo di un bicchiere o in una ciotolina, poi con un cucchiaino fai uno strato di coulis e uno di crumble, ripeti il procedimento, due strati sono sufficienti.

Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff