Gnocchetti di patate e baccalà con guanciale, porcini e Santa Teresa

Name: Gnocchetti di patate e baccalà con guanciale, porcini e Santa Teresa
Cook time: 60 min
Yield: 4 persone
Ingredients: Baccalà 300 gr.; Patate 150 gr.; Farina 00 30 gr.; Acqua di cottura del baccalà 1 mestolo; Tuorlo d’uovo 1; Guanciale tagliato sottile 80 gr.; Cipolla tagliata sottile 50 gr.; Spicchio d’aglio 1; Funghi freschi 600 gr.; Datterini (facoltativo) 400 gr.; Pecorino Sardo dolce DOP Santa Teresa 60 gr.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Prezzemolo q.b.

Creative

Il protagonista di questa ricetta: Pecorino Sardo dolce DOP Santa Teresa

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Ingredienti

4 persone

Per gli gnocchi

Baccalà 300 gr.
Patate 150 gr.
Farina 00 30 gr.
Acqua di cottura del baccalà 1 mestolo
Tuorlo d’uovo 1

Salsa porcini e guanciale

Guanciale tagliato sottile 80 gr.
Cipolla tagliata sottile 50 gr.
Spicchio d’aglio 1
Funghi freschi 600 gr.
Datterini (facoltativo) 400 gr.
Pecorino Sardo dolce DOP Santa Teresa 60 gr.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.

Procedimento

Gli gnocchi

Pela, lava e taglia le patate a rondelle sottili.

Cuoci il baccalà in una padella calda con un giro d’olio, un dito di acqua e il coperchio. Quando sarà cotto dovrai alzarlo con la schiumarola e lasciarlo raffreddare.

Nel liquido di cottura del baccalà, aggiungi le patate e lasciale cuocere, se necessario aggiungi acqua.

Nel frattempo controlla che nel baccalà non ci siano spine, poi passalo nel mixer e frulla leggermente il composto.

Quando le patate saranno cotte, alzale con la schiumarola, schiacciale e falle raffreddare.

In una ciotola capiente metti il baccalà frullato, le patate schiacciate, incorpora il tuorlo e la farina.

Impasta e infine regola la consistenza aggiungendo eventualmente farina.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lavoralo su un piano infarinato, forma dei cilindretti e tagliali a tocchetti di 1 cm per lato.

Incavali con un dito infarinato e disponili coperti su di un piano ad asciugare.

Cuoci poi gli gnocchi in abbondante acqua salata.