Crostata con crema al formaggio e gelatina di pere
Il protagonista di questa ricetta: Brigante senza Lattosio
Ingredienti
4 persone- Pasta frolla pronta 400 gr.
- Latte 200 ml.
- Panna 100 ml.
- Baccello di vaniglia 1
- Tuorli d'uovo 3
- Zucchero di canna 40 gr.
- Farina 00 30gr.
- Brigante senza Lattosio 80 gr.
- Pere coscia 600 gr.
- Rametti di elicriso 6
- Colla di pesce 20 gr.
- Mazzetto di menta 1
Procedimento
La base della crostata al formaggio
Stendi la pasta frolla dello spessore di 3 mm, taglia 4 dischi e cuocili in forno a 170°C per 20 minuti, a cottura ultimata lasciali raffreddare fuori dal forno.
La crema al formaggio
Lavora in una ciotola i tuorli con lo zucchero.
Porta a bollore il latte con la vaniglia, unisci i tuorli già lavorati con lo zucchero, la farina e il Brigante senza Lattosio.
Cuoci per 6/7 minuti e lascia raffreddare.
Monta la panna e aggiungila al composto precedente mescolando dal basso verso l’alto.
La gelatina
Metti i fogli di gelatina di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzali e falli sciogliere in acqua calda.
Frulla le pere sbucciate con i rametti di elicriso, filtra e aggiungi la colla di pesce ammorbidita e sciolta.
Versa in una placchetta e lascia solidificare in frigorifero.
Componi la crostata di formaggio salata
Prendi i dischi di frolla ormai raffreddati.
Metti il composto di formaggio in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm e forma dei ciuffetti su tutta la superficie dei dischi.
Completa con la gelatina tagliata a cubetti, con le foglie di menta e servi.
Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff
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