Cheesecake Ricotta e Cioccolato
Il protagonista di questa ricetta: Ricotta fresca Senza Lattosio
Ingredienti
6 persone- Ricotta Senza Lattosio 250 gr.
- Burro fuso 50 gr.
- Biscotti tipo Digestive 150 gr.
- Cioccolato fondente 75 gr.
- Mandorle 30 gr.
- Panna da montare 150 ml.
- Zucchero 50 gr.
- Colla di pesce 3 gr. (un foglio e mezzo)
- Essenza di vaniglia alcune gocce
Procedimento
La base
Fondi il burro a bagnomaria, oppure nel forno a microonde, poi lascialo intiepidire.
Trita i biscotti, il cioccolato fondente e le mandorle.
Unisci il burro fuso e mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo, ma granuloso.
Distribuisci il composto nei piccoli contenitori con il fondo foderato di pellicola trasparente, compatta bene con il dorso di un cucchiaio, poi metti in frigorifero per circa 30 minuti.
La crema
Ammolla la colla di pesce in 15 gr. di acqua fredda.
Scalda 50 ml di panna, ferma il bollore, ed incorpora la colla di pesce, mescolando con una frusta per scioglierla bene. Lascia intiepidire.
In un’altra ciotolina monta i rimanenti 100 ml di panna montata e tienila ferma.
Fondi il cioccolato a bagnomaria, oppure nel forno a microonde, e poi lascia intiepidire.
In una ciotola metti lo zucchero, la Ricotta di Pecora senza Lattosio e l’essenza di vaniglia e lavora con la frusta fino ad ottenere una crema.
Unisci il composto di panna e colla di pesce, alla crema di ricotta. Incorpora inoltre il cioccolato fuso raffreddato e la panna montata.
Componi il dolce
Con un sac à poche metti la crema ottenuta sulla base di biscotti.
Riponi i pirottini delle monoporzioni di cheesecake al cioccolato senza lattosio in frigorifero per 4-5 ore e lascia rassodare.
Ricetta di: Luisa Bayre e il suo staff
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