Pecorino Sardo maturo DOP Medoro

Il Pecorino Sardo è uno dei formaggi più antichi della tradizione Sarda e vanta una lunga storia che affonda le sue radici ai tempi della popolazione Nuragica. Le prime notizie risalgono alla fine del '700. In quel periodo il pecorino si otteneva da latte crudo o da latte riscaldato con pietre arroventate. Col passare del tempo le tecniche si sono perfezionate e i segreti della tradizione si sono fuse con innovative pratiche di trasformazione.

Il Pecorino Sardo viene realizzato con latte proveniente esclusivamente dai pascoli della Sardegna e viene generalmente prodotto con latte sardo pastorizzato.

I formaggi tipici sardi sono: il Pecorino Sardo DOP, il Fiore Sardo DOP, il Pecorino Romano DOP, i formaggi ovini a pasta molle e dura e ricotte fresche o stagionate di pecora.

Il Pecorino Sardo Maturo stagiona almeno 4 mesi mentre il Pecorino Sardo Dolce stagiona almeno 20 giorni.

La stagionatura del Pecorino Sardo varia a seconda della tipologia. Il pecorino Sardo dolce DOP stagiona almeno 20/25 giorni, mentre il Pecorino Sardo maturo DOP stagiona almeno 60 giorni.

Le differenze tra i due sono molteplici. Innanzitutto il Romano può essere prodotto con latte proveniente dalla regione Sardegna, regione Lazio e dalla provincia di Grosseto in Toscana; mentre il [Pecorino Sardo DOP])ì può essere prodotto esclusivamente con latte della Sardegna, nel rispetto della tradizione.

Il Romano esiste solo nella tipologia matura, mentre il Pecorino Sardo viene prodotto sia come pecorino maturo, sia come pecorino dolce (ossia è una cacciotta più giovane).

ll Romano ha una maturazione molto più lunga: matura dai 5 mesi per la tipologia da tavola, fino agli 8 mesi circa per la tipologia da grattuggia; il Pecorino Sardo Maturo DOP deve stagionare almeno 60 giorni, quello Sardo Dolce DOP come da regolamento, almeno 20 giorni.

La forma del Romano è grande cilindrica e caratterizzata da una pasta bianca; la forma del Pecorino Sardo DOP Maturo è più piccola, ha un peso di circa 3 kg, ha una pasta più scura ed è trattato in superficie con olio di oliva; la forma del Pecorino Sardo Dolce DOP ha una pasta sempre chiara e una forma ancora più piccola, una caciotta di questo prodotto pesa circa 1,5kg.

In cucina il Romano a differenza di altri formaggi viene maggiormente utilizzato per piatti della tradizione italiana come la Carbonara, Cacio e Pepe, la pasta Gricia e la ricetta tradizionale dell'Amatriciana. Anche il Pecorino Sardo Maturo DOP, grazie alla sua stagionatura di almeno 60 giorni, può essere utilizzato come condimento, grattugiandolo su gustosi primi piatti.