Pastore del Tirso

È un formaggio di pecora semi stagionato, che nasce solo da latte di pecora sardo, caglio e sale. Lo produciamo in forme dal dorso arrotondato, alte circa 10 centimetri e larghe una ventina di centimetri, la misura ideale per ricavarne facilmente fette precise, di ogni spessore. La crosta è liscia, colorata di bruno intenso con un prodotto che la protegge dalla muffa. La pasta è morbida e compatta, di un bel colore bianco panna, profumata e tenera al taglio. Il sapore ha un equilibrio delizioso fra la freschezza e il gusto pieno e saporito che viene dalla maturazione.

Equilibrato e sapido, con il gusto del latte ovino appena maturato, è delizioso a fette sottili per preparare panini, a spicchi per accompagnare salumi e stuzzichini in un aperitivo o una merenda. È buonissimo da solo o con la frutta, per uno spuntino o per concludere un pasto.