Capra Sarda

Un formaggio di capra, stagionato almeno 4 mesi prodotto solo con il latte che viene dai pascoli della Sardegna. È a pasta dura, semicotta, con un aroma deciso e caratteristico. Lo produciamo in forme da circa 3 chili, cilindriche. La crosta è solida e spessa, di un bel colore giallo scuro, trattata in superficie con olio d’oliva. La pasta è di colore bianco avorio, solida, compatta e un po’ occhiata, e tende appena a sbriciolare.

Al taglio si avverte subito il profumo caratteristico e appetitoso. Il sapore è pieno e sapido, persistente. Inizia con una nota fresca, per poi far sentire il gusto pieno e complesso tipico dei formaggi caprini. È stagionato per raggiungere tutto il suo sapore deciso, ma non tanto da essere grattugiato. È delizioso con il pane o da solo, a tocchi o a cubetti. Può dare un gusto speciale a un’insalata e completa alla perfezione un vassoio di salumi e formaggi per uno spuntino speciale.